Regreso profesional y apuesta por el producto local
En el centro de Ciudad Real ha abierto hace menos de tres meses 'Ingobernable', un espacio gastronómico gestionado y dirigido en cocina por la miguelturreña Elena Viso. Formada en hostelería en Madrid y con experiencia en restaurantes de distinto perfil entre los que figura trabajo junto a establecimientos con Estrella Michelin, Viso ha elegido volver a la provincia para llevar a la práctica una propuesta centrada en la cocina casera y en el uso de proveedores locales.
La trayectoria de la chef no es lineal: tras estudiar Criminología trabajó brevemente como detective privado antes de cursar formación culinaria y desarrollar una carrera en la restauración madrileña. Ahora, su proyecto en Ciudad Real combina la vocación por el guiso tradicional con un formato de brunch abierto a diario con horario extendido.
Concepto, localización y horario
El establecimiento se sitúa en la calle Estación Vía Crucis, 5 (antiguo local de 'Casa Maca' y 'La croqueta') y propone un horario veraniego ininterrumpido de 9:30 a 17:00, con el martes como día de cierre para descanso del personal. La chef ha explicado que su carta busca alejarse de la moda del café de especialidad y priorizar el producto local y la cocina casera.
| Elemento | Detalle |
|---|---|
| Nombre | Ingobernable |
| Responsable | Elena Viso (chef y gerente) |
| Dirección | C. Estación Vía Crucis, 5, Ciudad Real |
| Horario estival | 9:30–17:00 (martes cerrado) |
La oferta del local se define como un punto intermedio entre desayuno y comida —el tradicional brunch— pero con un claro énfasis en platos cocinados, guisos y productos de pequeños proveedores de la zona. La idea de Viso es no renunciar a su condición de cocinera:
“Me gusta mucho guisar. No voy a perder eso de mí”.
Con esta propuesta, la chef pretende dar una vuelta al concepto tradicional de la hostelería ciudadrealeña, apostando por sostenibilidad y menor presión que la vida profesional en grandes ciudades. El proyecto también se presenta como un ejemplo de retorno de talento a la provincia, un fenómeno que supone actividad económica y refuerzo de la oferta local.
Impacto local y expectativas
Para vecinos y visitantes, 'Ingobernable' amplía las alternativas del centro de Ciudad Real en un segmento que ha crecido en los últimos años: desayunos, meriendas y brunch con identidad propia. Además, la utilización de proveedores pequeños puede beneficiar a la cadena de valor local, desde agricultores y productores hasta distribuidores y artesanos alimentarios.
- Retorno de talento: chef formada en Madrid vuelve a la provincia.
- Oferta diferenciada: cocina casera y producto local frente a la cultura del café de especialidad.
- Horario amplio y local céntrico, destinado a ampliar la actividad diurna en la ciudad.
